ARZENTON - Pinot Bianco

TECHNIQUES UTILISEES:

La cryomacération, est pratiquée sur 80 % des raisins et consiste en une macération pelliculaire réalisée sur des raisins entiers à l'intérieur du pressoir en abaissant la température à quelques degrés au-dessus de 0 °C et en les laissant dans le pressoir pendant au moins 6 heures avant le pressurage.

La macération à froid permet une meilleure extraction des constituants de la peau du raisin qui participent à la composante aromatique, à la structure et à la capacité de conservation du vin, en limitant l'extraction d'odeurs végétales, d'astringence et d'amertume qui se produiraient à température ambiante.

Cépage
100% Pinot Bianco

Terre & vigne
Sols marneux appelé "Marna-Arenaria" 

Récolte

Les raisins sont soigneusement cueillis et triés à la main dans des caisses qui sont transférées à la cave le plus rapidement possible ; les raisins sont foulés avec toutes les précautions nécessaires pour éviter les dommages oxydatifs sur le profil aromatique du vin

Vinification
Le moût nettoyé est fermenté à basse température pour éviter toute perte d'arôme. Après la fermentation alcoolique, le vin est soutiré et élevé dans des cuves en acier sur ses propres levures pendant une période d'environ 7 mois, tout en surveillant les niveaux d'oxydation

Alcool                                                          Acidité
13,5%                                                              5,54 g / l

Caractéristiques organoleptiques

Vin blanc sec, d'une couleur jaune paille brillante et lumineuse. Il s'ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de pomme, d'abricot et d'armoise avant de laisser place à des notes de tilleul, de fleurs d'acacia et d'aubépine. En bouche, il est très élégant et particulièrement enveloppant et frais. Il se termine par un piquant délicat et des notes chaudes et intenses de panier d'agrumes.

Accord

Un vin d'apéritif qui accompagne un large éventail d'entrées maigres, de soupes, de plats à base d'œufs et de poissons.

● Production annuelle: 2'000 bouteilles
● Millésime actuellement en vente: 2022
● Conditionnement: carton de 6 bouteilles